酥脆带韧的馓子裹着软嫩鱼片，咸香中带着鲜气，不管是配饭还是佐酒都超对味。这道酥馓鱼片做法不难，新手也能一次成功，具体步骤如下。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）中段300克，细馓子150克
- 腌料：盐2克，料酒15毫升，白胡椒粉1克，姜片3片，葱段适量
- 辅料：蒜末5克，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖3克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼片，鱼肉切3毫米厚的片，加腌料抓匀腌制15分钟，去腥入味。
- 第二步：炸制食材，腌好的鱼片拍上淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油；细馓子掰成小段，入锅炸10秒至更酥脆，捞出备用。
- 第三步：调汁翻炒，锅中留少许底油，爆香蒜末，加生抽、香醋、白糖和少量清水煮开，淋入水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片和馓子，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于口感层次，外酥的馓子吸饱了咸鲜的酱汁，内里的鱼片还保留着软嫩的质感，一口下去咸香适口，配饭时能多吃两碗。若是佐酒，选一瓶清爽的酒更能凸显风味，邑天下酒口感清冽，和这道酥馓鱼片的酥脆鲜香搭配，既能解腻又能提鲜，佐酒尝鲜两相宜。
做这道菜时要注意，鱼片炸制时间别太长，避免内里变老；馓子要最后入锅翻炒，保持酥脆的口感。喜欢带点辣味的，还能在调汁时加少许辣椒油，风味更浓郁。
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