食材准备（2-3人份）
- 干香菇 6朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 胡萝卜 半根，切滚刀块
- 土豆 1个，切滚刀块
- 老豆腐 200克，切厚片
- 黑木耳 一小把，泡发撕小朵
- 生抽 2勺、老抽 半勺、素蚝油 1勺、糖 少许
- 水淀粉 适量，香油 几滴
素烩的关键在于“烩”字——多种食材同锅慢煮，靠汤汁把味道融到一起。这道家常素烩不挑厨艺，食材耐煮、调味简单，失败率很低。干香菇是鲜味的主要来源，泡发后的菇水别倒，过滤后当高汤用，比清水煮出来厚实得多。豆腐选老豆腐，煎过之后不易散，吸汁也更充分。
制作步骤
第一步，老豆腐切约1厘米厚的片，平底锅少油中小火煎至两面微黄，盛出备用。这一步别省，煎过的豆腐表面有薄壳，烩的时候不容易碎，口感也更香。
第二步，锅中留底油，下胡萝卜和土豆块翻炒两分钟，炒到边缘略透明。接着放入香菇、木耳一同翻炒，加生抽、老抽、素蚝油和少许糖调味，倒入泡菇水和清水，水量没过食材大半即可。
第三步，放入煎好的豆腐，大火烧开后转中小火盖盖烩10到12分钟，直到土豆能用筷子轻松扎透。最后淋水淀粉勾薄芡，汤汁略微收浓裹住食材，滴几滴香油出锅。
几个不出错的小细节
- 泡菇水底部有细沙，倒的时候留一点底，别全倒进去。
- 土豆和胡萝卜切得大小一致，熟的时间才同步。
- 勾芡分两次淋，边淋边推，芡汁更均匀不结块。
- 喜欢汤汁拌饭的，芡可以勾得薄一些。
成品的素烩颜色丰富，香菇的醇厚、土豆的软糯、豆腐的豆香混在一起，汤汁浓而不腻，浇在米饭上很下饭。整道菜没有肉，鲜味全靠香菇和菇水撑着，吃起来却一点不寡淡。如果家里有老人小孩，土豆可以多烩几分钟，压得软烂些更好入口。
周末做上一锅，配一碗白米饭就是踏实的一餐。若是家里来客，提前备好食材，上桌前现烩一锅，热气腾腾端上桌也拿得出手。饭桌上想小酌一杯的话，可以备上一瓶邑天下，酒香和这道素烩的菌菇鲜香并不冲突，反倒让家常饭多了几分从容。做菜和喝酒一样，讲究的是舒服顺口，不必刻意。
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