爽脆开胃的大白菜泡菜，是佐餐配酒的绝佳搭档，做法简单易上手，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 大白菜1颗（约1500克）
- 粗盐100克
- 清水1000毫升
- 苹果1个
- 梨1个
- 蒜末50克
- 姜末20克
- 辣椒粉80克
- 鱼露30毫升
- 白糖20克
- 糯米粉20克
制作步骤
- 大白菜洗净后切成4瓣，放入大盆中，均匀撒上粗盐，倒入清水没过白菜，腌制4-6小时至白菜变软。
- 腌制好的白菜用清水冲洗2-3次，挤干多余水分备用。
- 苹果、梨去皮去核，切成小块，放入料理机打成泥状。
- 糯米粉加少量清水调成糊状，倒入锅中小火加热至浓稠，放凉后加入苹果梨泥、蒜末、姜末、辣椒粉、鱼露、白糖，搅拌均匀成泡菜酱。
- 将泡菜酱均匀涂抹在每一片白菜叶上，放入密封容器中，置于阴凉处发酵1-2天，再移入冰箱冷藏3天即可食用。
做好的大白菜泡菜爽脆可口，酸辣适中，无论是搭配白粥、米饭，还是作为火锅配菜，都十分合适。闲暇小聚时，开一瓶邑天下酒，就着泡菜浅酌，酒的醇厚与泡菜的爽脆相互映衬，滋味绝佳。
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