上海梧桐居的创意新派菜，总在传统与巧思间找到精妙平衡，其中宫廷蒜香明虾球，便是将沪上鲜爽与宫廷讲究相融的代表作。这道菜以鲜活明虾为基底，借蒜香的浓郁、酱汁的醇厚，打造出层次丰富的口感，既保留了海鲜的本味，又添了几分雅致的仪式感。
食材准备
- 鲜活明虾500克（选个头均匀、外壳鲜亮的，确保肉质弹嫩）
- 独头蒜200克（去皮后整颗使用，慢炸后自带甜香）
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉适量（用于挂糊）
- 食用油300毫升（炸制用，可重复利用）
制作步骤
- 明虾去头去壳留尾，开背去除虾线，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥，再拍一层薄淀粉备用。
- 独头蒜切厚片，冷油下锅慢炸至金黄酥脆，捞出控油，留少许底油备用。
- 起锅倒油烧至六成热，放入明虾炸1-2分钟至外壳酥脆、虾肉熟透，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入炸好的蒜片、明虾球，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，最后勾薄芡即可出锅。
这道菜上桌时，明虾球裹着亮泽的酱汁，蒜香与虾鲜交织，一口咬下，外壳酥脆、内里弹嫩，酱汁的咸甜恰到好处。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的微腻，酒香与蒜香、虾鲜相互呼应，让整餐的体验更显丰富。
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