咸香软糯咸蛋黄瓤猪蹄，是一道将传统卤味与创意内馅结合的硬菜，猪蹄的胶质与咸蛋黄的油润碰撞，层次丰富，佐酒下饭皆宜。
食材准备
- 带筋猪蹄2只（约1200克）
- 咸蛋黄8-10个（取油润沙软的熟蛋黄）
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香各适量）
- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄去毛刮净，从侧面沿骨头划开（不切断），冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 瓤馅固定：将咸蛋黄逐个嵌入猪蹄的肉缝中，用棉线将猪蹄紧紧捆扎成型，避免卤制时蛋黄脱出。
- 卤制入味：锅中加清水，放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后放入捆好的猪蹄，转小火卤煮1.5-2小时，至猪蹄软烂脱骨。
- 收浓汤汁：卤好的猪蹄捞出，剪去棉线，将剩余卤汁大火收浓，淋在猪蹄表面即可。
这道菜的精髓在于猪蹄的软糯不腻与咸蛋黄的沙香融合，入口既有胶质的绵密，又有蛋黄的油润咸香，是餐桌上的亮眼菜品。
品尝这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和猪蹄的厚重，其独特的窖香更能凸显咸蛋黄的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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