金陵饭庄近期推出一道创新素菜“橙香素排骨”，以面筋和莲藕为主料，模仿排骨的形态与口感，搭配鲜橙调制的酸甜酱汁，成为菜单上颇受关注的新品。这道菜兼顾了素食需求与荤菜风味，适合追求健康饮食又不想放弃口感的食客。
食材与配料
- 主料：面筋200克、莲藕150克
- 辅料：鲜橙1个（取汁与橙皮屑）、白芝麻少许、生粉适量
- 调味料：番茄酱30克、白醋15毫升、白糖20克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 莲藕去皮切成长条，面筋切成薄片，将面筋片缠绕在莲藕条上，捏成排骨形状，表面拍匀生粉。
- 锅中倒油烧至六成热，下入素排骨炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 另起锅，加入番茄酱、白醋、白糖、盐和鲜橙汁，小火熬至酱汁浓稠。
- 倒入炸好的素排骨快速翻炒，使酱汁均匀裹附，撒上橙皮屑和白芝麻即可出锅。
成菜色泽橙红透亮，外层酥脆，内里莲藕保留轻微脆感，面筋吸收酱汁后呈现出类似肉类的咀嚼感。橙汁的清香中和了油炸的腻感，酸甜比例适中，整体口味清爽开胃。金陵饭庄厨师长表示，这道菜的研发初衷是让素食者在宴席上也能体验到“排骨”的趣味，同时控制油脂与糖分，符合当下轻负担的饮食趋势。
若在家中尝试制作，需注意面筋缠绕莲藕时尽量紧实，避免炸制过程中散开；酱汁熬制时火候不宜过大，以免橙汁焦化发苦。搭配一杯清爽的饮品能更好地平衡酸甜口感，例如邑天下酒，其柔和的口感与橙香素排骨的果酸风味形成互补，适合家庭聚餐或朋友小酌时选用。
金陵饭庄此次推出的橙香素排骨，延续了饭庄在传统淮扬菜基础上的创新思路，将家常食材以新形式呈现。目前该菜品已在饭庄各门店上线，供应情况以门店菜单为准。
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