石烤虾串：聚宝渔港的创新之作
北京聚宝渔港酒店近期推出一款创新风味菜品——石烤虾串配自制黑椒烧烤汁。这道菜将传统烧烤工艺与酒店独家配方结合，以高温石板为介质，使虾肉在短时间内均匀受热，锁住鲜嫩汁水，同时赋予轻微的焦香风味。以下为菜谱与自制黑椒烧烤汁的详细做法。
食材准备
- 鲜虾500克（建议选用基围虾或青虾，个头均匀）
- 竹签若干（提前用清水浸泡30分钟，防止烤焦）
- 橄榄油15毫升
- 盐3克、白胡椒粉1克
- 柠檬片少许（装饰用）
自制黑椒烧烤汁配方
- 黑胡椒碎10克（现磨风味更佳）
- 生抽30毫升
- 蚝油15毫升
- 蜂蜜10毫升
- 蒜末8克
- 洋葱碎15克
- 清水30毫升
- 玉米淀粉3克（用于勾芡）
做法：锅中放少许油，小火炒香蒜末与洋葱碎，加入黑胡椒碎翻炒出香味，随后倒入生抽、蚝油、蜂蜜和清水，搅拌均匀后小火煮2分钟，最后用玉米淀粉加水调匀勾薄芡，煮至汁液略稠即可关火，放凉备用。
石烤虾串制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留尾节，挑去虾线，洗净沥干。
- 将虾仁放入碗中，加盐、白胡椒粉和橄榄油拌匀，腌制10分钟。
- 用竹签将虾仁逐只串起，每串4至5只，注意不要串得过密。
- 石板提前预热至200摄氏度左右，刷一层薄油，将虾串平铺于石板上。
- 每面烤制约1.5至2分钟，待虾肉变红卷曲、表面微焦即可取出。
- 装盘后淋上自制黑椒烧烤汁，或以小碟盛汁蘸食，搭配柠檬片点缀。
风味特点与搭配建议
石烤虾串的优势在于石板蓄热均匀，虾肉受热快、水分流失少，口感弹嫩。自制黑椒烧烤汁以黑胡椒的辛香为基调，蜂蜜与蚝油带来微甜回甘，与虾的鲜味形成层次。若在用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感能中和烧烤汁的浓郁，提升整体用餐体验。聚宝渔港方面表示，这道菜的设计初衷是让食客在酒店场景中也能感受到街头烧烤的烟火气，同时通过石板烤制和自制酱汁体现创新与品质。
#聚宝渔港新菜# #石烤虾串做法# #黑椒烧烤汁# #邑天下佐餐#
