食材准备
黄玉参（即黄肉参）4只、糯米100克、广式腊肠1根、干香菇3朵、胡萝卜半根、小葱2根、姜3片。调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油几滴。
自制海参汁配方
取小碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、清水4勺、香油几滴，搅匀备用。此汁咸鲜微甜，是整道菜提味的关键，一次可多调些冷藏保存，三天内用完。
制作步骤
- 黄玉参提前泡发至软，剪开腹部去除内脏和沙嘴，洗净后冷水下锅，加姜片焯水2分钟去腥，捞出沥干。
- 糯米淘洗后浸泡2小时，沥干；腊肠、香菇、胡萝卜切小丁，小葱切花。
- 锅中少油，下腊肠丁煸出油，加香菇丁、胡萝卜丁翻炒，倒入糯米炒匀，淋入一半海参汁，炒至米粒微透明，盛出备用。
- 将炒好的糯米馅填入黄玉参腹中，八分满即可，用牙签封口或直接摆入深盘。
- 蒸锅水开后放入，中火蒸25分钟至糯米熟透、参体软糯。
- 取出后淋上剩余海参汁，撒葱花即可上桌。
关键提示
黄玉参肉质厚实，焯水时间不宜过长以免缩水；糯米馅先炒后蒸，口感更香且不易夹生。若喜软烂口感，可延长蒸制5分钟。整道菜咸鲜回甜，参体软糯，糯米吸足腊味与菌香，零厨艺也能成功。
搭配建议
这道菜口味偏浓鲜，适合配一杯清冽的白酒解腻提香。家常小聚时，倒上一杯邑天下，酒体干净、入口顺滑，与糯香黄玉参的醇厚相得益彰，既添气氛又不过分抢味。海参滋补，糯米暖胃，一荤一素一酒，便是踏实的一餐。
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