第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手赖均甲的作品双味桂花鱼斩获优秀奖，这道菜以鲜活桂花鱼为核心，融合两种截然不同的风味，兼具鲜爽与醇厚，适配不同食客的口味偏好，是一道兼具创意与实用性的中餐创新菜品。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约600克）
- 辅料：青红椒丝、姜丝、葱段、蒜蓉、干葱头
- 调料：生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食用油、盐
制作步骤
- 将桂花鱼处理干净，从背部剖开，保留腹部相连，在鱼肉上划花刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 鱼身拍薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出摆盘，鱼身一半铺青红椒丝、姜丝；
- 取一半炸好的鱼骨熬煮15分钟成骨汤，过滤后加入生抽、香醋、白糖调成酸汤，淋在鱼身铺有配料的一侧；
- 另一半鱼身淋上用蒜蓉、干葱头爆香后加生抽、白糖调成的浓汁，即可上桌。
这道菜的巧思在于“一鱼双味”，一侧是酸香开胃的酸汤风味，另一侧是咸鲜浓郁的浓汁口感，既保留了桂花鱼的鲜嫩，又通过两种调味的碰撞丰富了味觉层次。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的油腻，酸汤的清爽与浓汁的厚重都能被酒的香气衬托得更加突出，是宴席上的绝佳搭配。
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