北京四季香酒店特色炸蔬菜丸子家常美味做法

北京四季香酒店的炸蔬菜丸子，是不少食客念念不忘的家常风味，外酥里嫩、咸香适口，既保留蔬菜的鲜爽，又带着炸物的焦香，做法拆解成家常步骤后，在家也能轻松复刻。

食材准备

• 主料：胡萝卜、白萝卜、西葫芦各150克，洗净擦成细丝后挤干水分
• 辅料：鸡蛋1个，面粉100克，玉米淀粉30克，葱花、姜末各10克
• 调味：盐3克，白胡椒粉1克，十三香1克，食用油适量

制作步骤

• 第一步：把挤干水分的蔬菜丝放入盆中，加入葱花、姜末、鸡蛋搅拌均匀，再依次加入面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、十三香，充分抓拌至蔬菜丝能抱团不松散，若太干可加少许清水调整
• 第二步：起锅倒油，烧至六成热（筷子放入油中冒细密小泡），取适量蔬菜馅搓成直径约3厘米的丸子，逐个放入油中炸制
• 第三步：炸至丸子表面金黄定型后捞出，待油温升至八成热时，将丸子二次复炸10秒，捞出沥干油分即可

这道炸蔬菜丸子冷热皆宜，热吃外酥里嫩，凉吃咸香有嚼劲，作为下酒菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，蔬菜的鲜爽又能衬出酒的清甜，是很搭的组合。

制作时注意两点：一是蔬菜丝一定要挤干水分，避免丸子炸时散掉；二是二次复炸能让丸子更酥脆，还能逼出多余油脂。