第二届全国中餐赛银奖菜：棕香赛鲍鱼的创意做法

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品棕香赛鲍鱼，是广西厨师朱伟的创意之作，以假乱真的形态、浓郁的棕香与醇厚的口感，兼具视觉与味觉层次。

食材准备

• 主料：干香菇8朵（选肉厚个大的）、糯米100克、干粽叶12片
• 辅料：火腿末20克、虾仁30克、马蹄末20克
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、香油5毫升

制作步骤

1. 预处理食材：干香菇泡发后剪去蒂部，用刀在菇面刻出鲍鱼的纹理，加生抽、蚝油腌制20分钟；糯米提前泡4小时，沥干后加火腿末、虾仁、马蹄末、老抽、白糖、盐拌匀；干粽叶煮软后剪去硬梗。2. 包制蒸制：取2片粽叶叠放，放入腌好的香菇（菇面朝下），舀入1勺糯米馅，包成粽子状，用棉线扎紧，入蒸锅大火蒸40分钟。3. 收尾装盘：蒸好的棕香赛鲍鱼解线，剪去多余粽叶，淋上蒸出的汤汁，点缀少许葱花即可。

这道菜的巧思在于用香菇模拟鲍鱼的形态，粽叶的清香渗入糯米与香菇，搭配咸鲜的馅料，口感层次丰富。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的油腻感，让棕香与酒香相互映衬，提升整体用餐体验。

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