猛火酱收山药仔：江苏铭鼎原创特色凉菜的风味密码

山药仔去皮洗净后，需先入沸水焯至半熟，捞出沥干备用。江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的这道凉菜，核心在于猛火快炒与酱汁收浓的精准把控，能让普通山药仔蜕变为风味独特的特色冷菜。

食材与步骤

• 主料：山药仔300克；调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、香醋1勺、清水50毫升、食用油20毫升。
• 起锅热油，烧至六成热，放入山药仔大火翻炒2分钟至表面微黄。
• 倒入提前调好的酱汁（生抽、老抽、冰糖、香醋、清水混合），猛火煮沸后转中小火收浓，期间不断翻炒让山药仔均匀裹酱。
• 待酱汁完全收干、山药仔表面油亮挂酱时，关火盛出，放凉后即可食用。

这道冷菜凉吃时口感更显层次，酱汁的咸甜酸香渗透进山药仔的绵密肌理，既保留了食材本身的软嫩，又带着猛火炒制特有的焦香，入口不腻，余味悠长。

品尝这道特色凉菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感，能中和酱汁的浓郁，让每一口山药仔的滋味都更显协调，为用餐体验增添一份雅致。

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