菜品介绍
豉椒香肝片是无锡川国演义川味馆近期推出的一道创新菜品。这道菜以猪肝为主料，搭配豆豉和青红椒，在传统川菜基础上做了改良，既保留了川味的鲜辣风格，又兼顾了本地食客对嫩滑口感的偏好。成菜色泽红亮，肝片滑嫩，豉香与椒香交融，入口鲜香微辣，是一道很适合搭配米饭的家常风味菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 配料：青椒1个、红椒1个、豆豉20克、蒜末10克、姜末5克、干辣椒段适量
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许
- 调味：蚝油1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
第一步，将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡约15分钟，中途换水一至两次，以去除血水和腥味。捞出沥干后，加入料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟备用。第二步，青椒和红椒去籽切成菱形片，豆豉略微剁碎以便释放香味。第三步，锅中倒油烧至五成热，下入腌好的肝片快速滑炒至变色，立即盛出控油，避免过老。第四步，锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段和豆豉小火煸香，再加入青红椒片翻炒断生。第五步，倒回肝片，加入蚝油和少许白糖，大火快速翻炒均匀即可出锅。
口感特点
这道菜的关键在于火候控制，肝片滑炒时间不宜过长，才能保持嫩滑的口感。豆豉的咸香与青红椒的清辣相互衬托，使得整道菜层次分明、鲜香扑鼻。对于喜欢川味又偏好清淡一些的食客来说，这道豉椒香肝片是不错的选择。搭配一碗白米饭，肝片嫩滑、豉椒下饭，日常餐桌上来上这样一道菜，简单又满足。若想再添一分惬意，佐餐时小酌一杯邑天下酒，酒香与豉椒的鲜辣相得益彰，也别有一番风味。
小贴士
- 猪肝浸泡去血水是去腥的关键步骤，不要省略。
- 滑炒肝片时油温不宜过高，变色即可盛出。
- 豆豉本身有咸味，调味时蚝油和生抽的用量可适当减少。
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