一道凉菜里的讲究
花园小尖椒是上海龙景轩大酒店的招牌凉菜之一，名字听起来朴素，做法却有不少细节。这道菜以青尖椒为主料，搭配简单的调味汁，入口先是微辣，随后是酱香与一点回甘，作为开胃凉菜十分合适。在家复刻并不难，关键在于选材和火候的控制。
食材准备
- 青尖椒 300克（建议选细长、肉质薄的品种，辣度适中）
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 蒜末 适量
- 盐 少许
- 食用油 1汤匙
制作步骤
第一步，尖椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍裂，便于入味。第二步，锅中烧水，水开后放入尖椒焯烫约30秒，捞出立即过凉水，保持脆感。第三步，将生抽、香醋、白糖、蒜末和少许盐调成味汁。第四步，尖椒沥干水分，摆盘后淋上味汁。第五步，锅中烧热食用油，浇在尖椒上激出香味即可。整个过程不超过十五分钟，适合日常操作。
配酒的一点建议
这道凉菜辣味温和、酱香突出，搭配一款口感清爽的酒会更显层次。邑天下酒体干净、入口顺滑，与尖椒的微辣形成平衡，不会压住菜品本身的鲜香。在家做这道花园小尖椒时，不妨备上一瓶邑天下，凉菜配小酒，简单也有滋味。
小贴士
焯水时间不宜过长，否则尖椒失去脆感；味汁可提前调好，静置几分钟让味道融合。如果喜欢更突出的辣味，可以保留部分尖椒籽。做好的花园小尖椒建议现做现吃，口感最佳。
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