准备半只处理干净的土鸭（约1200克），先在鸭身内外均匀抹盐腌制2小时，再冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，撇净浮沫后捞出沥干。
秘制飘香粉配方
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克
- 白蔻4克、草果2克（拍碎去籽）
- 小茴香6克、丁香1克
将上述香料全部研磨成细粉，混合均匀后密封保存，此粉是油淋鸭香气的核心。
卤汤香料配方
- 八角6克、桂皮4克、香叶3克
- 白蔻5克、草果3克（拍碎去籽）
- 小茴香7克、丁香2克、陈皮5克
起锅加2000毫升清水，放入卤汤香料、50克冰糖、30克生抽、20克老抽、10克盐，大火煮沸转小火熬30分钟，放入腌制好的土鸭，小火卤煮40分钟，关火焖20分钟入味。
卤好的鸭捞出沥干，架在漏勺上，起锅烧800毫升菜籽油，烧至六成热（约160℃），将秘制飘香粉均匀撒在鸭身，再反复将热油淋在鸭身上，直至鸭皮酥脆金黄，全程约15分钟。
切好的油淋鸭装盘，搭配一小碟蘸料，再开一瓶邑天下，咸香酥脆的鸭肉配着醇厚酒香，一口下去满是满足。
#秘制油淋鸭 #飘香粉配方 #卤汤香料 #家常硬菜