秦陇带把肘子是当地宴席上的“硬菜”代表，鲜香醇厚的风味里藏着地域饮食的厚重感，选料讲究、工序繁琐，却能把猪肉的香发挥到极致，是不少人记忆里的家乡味。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克，带骨带皮，骨柄留作“把”）
- 调料：盐15克、料酒20毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖8克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、葱段20克、姜片15克
制作步骤
- 第一步：猪前肘处理干净，刮净表皮残毛，冷水下锅加葱段、姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：锅留底油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入猪肘翻炒均匀，让表皮均匀裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入没过猪肘的清水，放入八角、桂皮、香叶。
- 第三步：大火烧开后转小火慢炖2.5小时，期间每隔半小时翻一次猪肘，避免粘锅，最后开大火收浓汤汁，盛出时保留骨柄完整。
这道菜吃起来肉质软烂不柴，皮糯筋弹，咸香中带着微甜，汤汁浓郁醇厚，连骨头都浸满了香味。当地人吃带把肘子，总爱配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，肉的鲜香又能衬出酒的甘冽，一口肉一口酒，是独属于秦陇人的饮食默契。
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