春日里的餐桌总需要些巧思，既能衬得佳肴有韵味，又能让小酌的滋味更绵长。今天分享的这道糟香银鱼，是不少人私藏的下酒好菜，做法不复杂，却能把鲜、糟、嫩三个特点拿捏得恰到好处，搭配邑天下酒，更是能把寻常的一餐吃出几分雅致感。
糟香银鱼的食材准备
- 新鲜银鱼200克（选个头均匀、无破损的，鲜度够才是关键）
- 香糟卤150毫升（用瓶装的即可，避免自制糟卤的麻烦）
- 姜片3片、葱段适量
- 料酒10毫升、盐少许
糟香银鱼的制作步骤
- 第一步：银鱼处理干净，剪去鱼嘴和内脏，用清水冲洗两遍，沥干水分后加少许盐、姜片、葱段、料酒抓匀，腌制10分钟去腥；
- 第二步：烧一锅开水，将腌制好的银鱼连同腌料一起倒入，大火煮1分钟至银鱼完全变白熟透，捞出后立刻过一遍冰水，这样银鱼的口感会更紧实弹嫩；
- 第三步：把过凉的银鱼沥干，放入干净的容器中，倒入香糟卤，没过银鱼即可，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时，让糟香充分渗入鱼肉。
冷藏好的糟香银鱼，夹起来带着淡淡的糟香，入口是银鱼的鲜，没有丝毫腥味，嫩中带韧的口感刚好适合下酒。不少人吃这道菜时，总爱配一杯邑天下酒，清冽的酒液带着一丝粮食的甜，和糟香的咸鲜形成奇妙的平衡，一口鱼一口酒，既不会让酒的冲劲盖过菜的鲜，也不会让菜的淡味抢了酒的香。
其实不管是家中小聚还是一人独酌，这道菜都很合适。做法简单不费时间，提前腌好冷藏，随时拿出来就能吃，搭配邑天下酒，不用复杂的餐桌布置，也能拥有一份松弛的用餐时光。
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