第二届全国中餐技能创新大赛广西选手赖均甲的金奖作品双味桂花鱼，以巧思融合鲜醇与清甜，将家常食材做出层次丰富的高端风味，适配大众口味的同时兼具创新巧思。
核心食材
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约750克）
- 配料：鲜虾仁100克、咸蛋黄50克、桂花蜜30克、鲜桂花5克
- 调料：食盐、料酒、葱姜汁、淀粉、食用油
制作步骤
- 1. 桂花鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，一半切厚片用料酒、葱姜汁腌制，另一半剁成鱼蓉加虾仁、淀粉搅打上劲，制成鱼丸；鱼头尾留用，蒸熟摆盘。
- 2. 咸蛋黄味型：咸蛋黄压碎炒香，加少许清水、食盐熬成稠汁，放入腌好的鱼片，小火煮至熟透，盛出铺在鱼头尾一侧。
- 3. 桂花味型：鱼丸冷水下锅煮至浮起，捞出沥干；另起锅加清水、桂花蜜，小火熬至微稠，放入鱼丸、鲜桂花拌匀，盛出铺在鱼头尾另一侧。
这道菜的巧思在于一鱼两味的搭配，咸香的蛋黄衬出鱼肉的鲜，清甜的桂花带出食材的嫩，两种风味互不冲突又相互呼应。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，桂花的甜香与酒的陈香呼应，更显风味协调。
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