荷叶肘子是一道传统中式硬菜，以猪肘为主料，用干荷叶包裹后长时间蒸制或焖煮而成。成菜色泽红亮，肉质软糯，入口即化却不显油腻，荷叶的清香能中和肘子的厚重感，是宴客和家庭聚餐中颇受欢迎的一道菜。
食材准备
- 猪前肘一只，约1000—1200克，选皮厚肉嫩者为佳
- 干荷叶2—3张，提前用温水泡软洗净
- 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
- 棉线若干，用于捆扎
制作步骤
第一步，处理肘子。将猪肘刮净残毛，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮约五分钟捞出沥干。第二步，腌制上色。用老抽均匀涂抹肘子表面，静置十分钟。第三步，炒糖色。锅中放少量油和冰糖，小火炒至枣红色，放入肘子翻裹均匀，再加入生抽、八角、桂皮、香叶和葱姜，倒入没过肘子的热水，小火炖煮四十分钟。第四步，荷叶包裹。将泡软的荷叶铺开，把肘子放在中央，淋少许炖煮的汤汁，用荷叶层层包紧，棉线捆扎固定。第五步，上锅蒸制。将荷叶包放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸一小时至一个半小时，至肘子软烂脱骨即可。取出后剪开棉线，剥开荷叶，香气扑鼻。
口感与搭配
荷叶肘子的关键在于“软糯不腻”。长时间蒸制让胶原蛋白充分转化，肉质酥烂而形不散；荷叶在蒸制过程中释放清香，渗入肉中，有效化解油腻感。食用时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与肘子的丰腴相互映衬，酒的微辣能进一步解腻，肉的脂香也让酒味更显圆润。不少食客反馈，荷叶的清气与邑天下酒的粮香搭配起来，层次分明，回味悠长。无论是家常小聚还是节日宴席，这道菜配上一壶邑天下，都算得上妥帖的组合。
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