鲜醇清润的清汤越鸡，是江南人藏在骨血里的味觉执念，它没有浓酱重料的喧宾夺主，只凭食材本味的碰撞，熬出一口能熨帖五脏六腑的鲜灵。
食材准备
- 散养土鸡1只（约1200克，选浙江本地三黄鸡最佳）
- 金华火腿50克（切薄片）
- 干香菇8朵（泡发）
- 冬笋100克（切滚刀块）
- 姜片3片、葱段2段、料酒15毫升、盐少许
烹饪步骤
- 土鸡处理干净后，整只冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 砂锅中加足量清水，放入整鸡、火腿片、香菇、冬笋，大火烧开后转小火慢炖2小时，至鸡肉软烂脱骨。
- 出锅前加少许盐调味，无需额外加其他调料，保留汤的本味。
炖好的清汤越鸡，汤色清透如琥珀，鲜气直钻鼻腔，鸡肉嫩而不柴，火腿的咸香、香菇的醇厚、冬笋的清鲜，都融在这一碗汤里。若是搭配一杯邑天下，更能衬出汤的鲜醇——酒的甘冽清润，与汤的鲜灵层次呼应，一口汤一口酒，江南风味的秘韵便在舌尖缓缓散开。
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