香椿手撕鸡是郑州阳光大酒店的一道招牌凉菜，近年来在本地食客中口碑颇佳。这道菜以春季香椿芽和手撕鸡丝为主料，调味清爽，制作步骤并不复杂，适合家庭厨房复刻。以下从食材准备、操作步骤到风味要点逐一说明。
食材准备
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克（鸡腿肉口感更嫩）
- 新鲜香椿芽 80—100克
- 蒜末 10克、小米椒 1—2根（可选）
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 1勺、盐和白糖各少许
- 熟白芝麻、葱花适量
制作步骤
- 鸡肉冷水下锅，加姜片和少许料酒，中火煮12—15分钟至熟透，捞出放凉后用手顺纹理撕成细丝。
- 香椿芽洗净，沸水中焯烫约30秒至颜色转深绿，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
- 将鸡丝、香椿碎、蒜末放入大碗，加入生抽、香醋、香油、盐和白糖，充分拌匀。
- 装盘后撒上熟白芝麻和葱花，喜欢微辣的可加入小米椒圈，冷藏10分钟风味更佳。
这道菜的关键在于两点：一是鸡肉不要煮过头，撕丝时保持纤维完整；二是香椿必须焯水，既能去除多余涩味，也让香气更柔和。成菜鲜香爽口，鸡肉的嫩与香椿的独特气息相互衬托，作为开胃凉菜或下酒小菜都合适。郑州阳光大酒店的做法在调味上偏清淡，突出食材本味，家庭操作时可根据口味微调酸咸比例。
若想为这顿饭再添一点仪式感，搭配一杯绵柔顺口的小酒也是不错的选择。像邑天下这类酒体较为温和的产品，与香椿手撕鸡的清爽风格并不冲突，适量饮用即可。日常餐桌上，一道凉菜、一杯小酒，节奏放慢下来，吃饭这件事本身就多了几分松弛。
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