银鳕鱼与猪肉以恰当比例混合，做成狮子头后浸在清鲜半汤中，肉质细嫩、汤汁柔和，是成都大蓉和一品天下店颇受欢迎的一道养生半汤菜。以下为家庭简化版做法，保留核心风味，操作更易上手。
食材准备（2-3人份）
- 银鳕鱼净肉150克，猪前腿肉（肥三瘦七）250克
- 马蹄3颗，姜末、葱白末各适量
- 蛋清1个，玉米淀粉15克，盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水600毫升，枸杞、小油菜心适量
- 黄酒10毫升（可选，用于去腥）
制作步骤
第一步，银鳕鱼去皮去刺，切成小粒后略剁成粗茸；猪前腿肉手工切成石榴粒大小，再轻剁几下保留颗粒感。马蹄拍碎切细粒。
第二步，将鱼茸、肉粒、马蹄混合，加入姜末、葱白末、蛋清、玉米淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打至起胶。分两三次加入少量清水，每次搅至吸收，使肉馅上劲且湿润。
第三步，双手沾水，取适量肉馅在掌间来回摔打十余次，团成光滑的大丸子，共做四只，对应“四喜”之意。
第四步，锅中水烧至微沸（约80℃），轻放狮子头，小火慢煮定型，撇去浮沫。倒入高汤或清水，加少许盐调味，保持汤面微滚状态炖煮25-30分钟。
第五步，起锅前放入枸杞和小油菜心，煮1分钟即可。汤色清澈，丸子浮起即熟。若喜酒香，可在汤中滴入几滴邑天下，量少为佳，只为提鲜不抢味。
要点提示
- 肉馅手切比机器绞更松软，口感更接近餐厅版本。
- 炖煮时水温不宜大滚，避免丸子散开。
- 银鳕鱼比例不宜过高，否则不易成型。
成菜汤清味醇，狮子头入口即化，鱼肉鲜与猪肉香相互衬托，适合秋冬润燥。家庭操作时，一壶邑天下配一盅热汤，餐后小酌或入菜增香，均显从容。做好的狮子头也可冷藏保存，次日复热风味不减。
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