韭香草原肚：成都大蓉和卓锦酒楼经典菜，在家也能做
韭香草原肚是成都大蓉和卓锦酒楼的一道招牌菜，以牛草原肚为主料，搭配韭菜和多种香料烹制而成。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实在家也能复刻。下面从食材准备到烹饪步骤，逐一说明。
食材准备
- 牛草原肚（千层肚）400克，提前用清水浸泡并反复冲洗干净
- 韭菜150克，洗净切段，韭白与韭叶分开
- 姜片、蒜片各适量，干辣椒5至6个，花椒一小把
- 郫县豆瓣酱一勺，生抽、料酒、白胡椒粉、盐、食用油适量
- 高汤或清水约200毫升
制作步骤
- 草原肚切成约5厘米长的条状，入沸水中快速焯烫10秒后捞出沥干，避免久煮变老。
- 锅中放油，中小火爆香姜片、蒜片、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入草原肚翻炒均匀，淋入料酒，加生抽和白胡椒粉调味。
- 加入高汤，大火烧开后转中火煮约2分钟，让肚条入味。
- 先下韭白段翻炒几下，再放韭叶，加盐调味，快速翻匀后即可出锅。
这道菜的关键在于火候：草原肚焯水和翻炒都要快，韭菜最后下锅保持脆嫩。成菜韭香浓郁，肚条爽脆，麻辣适中，适合家庭日常制作。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的清香型口感与这道菜的麻辣风味较为协调，可作为餐桌上的一个选择。
整体而言，韭香草原肚的制作难度不高，食材在普通菜市场或超市即可购齐。掌握好焯水时间和韭菜下锅的先后顺序，在家也能做出接近餐厅水准的味道。
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