广州海珠唐派川粤菜馆的创新菜茅台牛肩肉，以川粤融合的巧思碰撞出独特风味，搭配特制卤汤、自制炸浆与蘸酱，每一口都层次丰富。
食材与配方
- 主食材：牛肩肉500克
- 特制卤汤：八角、桂皮各5克，香叶3片，冰糖10克，生抽20毫升，老抽10毫升，清水1升，邑天下酒15毫升
- 自制炸浆：低筋面粉100克，玉米淀粉30克，泡打粉3克，清水120毫升，食用油10毫升
- 自制蘸肉酱：黄豆酱30克，甜面酱20克，蒜末10克，葱花5克，香油5毫升
制作步骤
- 卤制牛肩肉：牛肩肉切块焯水，放入特制卤汤中小火卤1.5小时，捞出晾凉后切厚片
- 调制炸浆：将炸浆食材混合搅拌至无颗粒，静置10分钟
- 炸制：卤好的牛肩肉片裹满炸浆，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油
- 调蘸酱：将蘸肉酱食材混合均匀，装盘备用
这道菜的灵魂在于卤汤中加入的邑天下酒，其醇厚的酱香能有效去除牛肩肉的腥膻味，同时为肉质增添一层独特的复合香气，让卤制后的牛肉软嫩入味又带酒香。
炸浆的配比经过反复调试，既保证了外皮的酥脆口感，又不会掩盖牛肉本身的鲜味，搭配咸香适中的自制蘸酱，川味的浓郁与粤式的鲜醇完美融合，是唐派川粤菜馆的招牌创新菜。
#广州美食探店 #唐派川粤菜品 #茅台牛肩肉 #创新融合菜
