金陵饭店的水晶冬瓜饺是南京一道颇具代表性的点心，以冬瓜做皮、馅心清鲜著称。它的特别之处在于用冬瓜薄片代替传统面皮，蒸后通透如玉，口感软中带韧。下面分享家庭版做法，步骤不复杂，但需要一点耐心。
食材准备
- 冬瓜：500克（选肉质紧实、直径较粗的中段）
- 虾仁：150克（鲜虾去壳去虾线）
- 猪肥膘肉：30克（可选，增加润口感）
- 香菇：2朵（切细末）
- 胡萝卜：少许（切末，用于点缀）
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、香油：适量
制作步骤
第一步，处理冬瓜。将冬瓜去皮去瓤，切成约2毫米厚、6厘米见方的大薄片。锅中烧水，水开后放入冬瓜片焯烫约20秒，变软即捞出过凉水，沥干备用。注意不要烫太久，否则容易碎。
第二步，调制馅料。虾仁剁成粗粒，肥膘肉切细丁，与香菇末混合。加入少许盐、白胡椒粉、料酒和几滴香油，顺一个方向搅拌上劲，最后加一小勺淀粉拌匀，让馅料更抱团。
第三步，包制。取一片冬瓜片平铺，中间放适量馅料，将四角向中间折起，收口朝下放入蒸笼。动作要轻，冬瓜片很软，容易破。包好后可在收口处点一小撮胡萝卜末装饰。
第四步，蒸制。蒸锅水开后放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可。冬瓜变透明、馅料熟透就关火，不要久蒸，否则冬瓜会塌软失形。
关键提示
- 冬瓜片尽量切得厚薄均匀，太薄易破，太厚不易卷折。
- 焯水时间控制在20秒内，捞出后可用厨房纸吸干表面水分，更好包。
- 馅料不宜过湿，虾仁剁好后可稍微挤干水分。
- 蒸的时间根据饺子大小微调，以冬瓜呈半透明为准。
这道点心清爽淡雅，适合搭配一杯口感柔和的酒。像“邑天下”这类酒体轻盈、香气干净的酒款，与冬瓜饺的鲜甜不冲突，能衬托馅料的清鲜。家庭聚餐时，蒸一笼水晶冬瓜饺，配上一小杯“邑天下”，既应景又不会抢了菜的本味。
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